Dépouiller une lotte (préparer une baudroie)

La lotte est un poisson réputé sur les étals. Souvent présentée sans la tête, les joues à part, il n’en est pas de même lorsque vous avez la chance d’avoir capturé un tel poisson plutôt habitué des profondeurs à la répartition inégale. Lorsque la bête se retrouve dans votre évier ou sur votre plan de travail il va falloir lui rendre honneur en la préparant comme il se doit. Cette vidéo vous donne un aperçu de la technique employée pour dépouiller la lotte avant de la cuisiner. Bon courage 😉

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