Décortiquer un homard

Le homard est une prise de choix en chasse sous marine là où il est autorisé. Capturé vivant, il est bleu, possède deux belles pinces et de longues antennes et un corps terminée par une queue puissante dont il se sert pour battre en retraite lorsqu’il se sent menacé. Cuit au court bouillon, il devient rouge vif, et sa queue se replie un peu sur elle même ce qui le rend moins imposant. Dans l’assiette, il va sans dire que c’est un régal, mais encore faut il savoir le décortiquer pour en retirer une chair ferme et savoureuse. Explication en vidéo sur comment décortiquer un homard pour en extraire la chair.

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